顶端新闻记者张弋
这两天，伊秉绶火了。
查阅他的资料，你可能会好奇，这位曾历任刑部主事、惠州和扬州知府的乾隆五十四年的进士，为什么突然火了?
原来，在7月27日，他的一幅6字隶书《长生长乐之居》拍出了万元的天价，创下了他个人作品的拍卖记录。
但在“大书法家”名号之外，伊秉绶还有另一重“身份”，与当下每个人都息息相关——方便面的鼻祖。老郑州人都吃过的三鲜伊府面，正是他发明的。
△三鲜伊府面最早的方便面诞生于日本还是中国?答案来了
年，华裔日本企业家安藤百福发明了世界上第一份方便面“鸡肉拉面”，被称为“方便面之父”。
经过油炸后的面饼，保质期较长，在油炸过程中，面里的水分会蒸发，表层会有无数的洞眼，加入开水后，就像海绵吸水一样，面能够很快变软。安藤百福称其为“瞬间热油干燥法”。
之所以说伊秉绶是方便面的鼻祖，是因为早在多年前，他家的厨子就掌握了“瞬间热油干燥法”。
民国时期学者洪为法曾在《扬州续梦·扬州面点》书中写道：“在昔伊秉绶曾任扬州知府，伊府面即其所创。”伊府面，正是方便面的前身。
据记载，伊秉绶任惠州知府时，用了一个麦姓厨师，此人从开封来，极善烹饪，东家爱吃，厨师会做，彼此切磋，宾主相处很好。伊秉绶转任扬州，麦厨师也跟随去了。
△伊秉绶画像作为官员和文化人，伊秉绶的家中常有人登门拜访。来的人多了，厨师忙不过来，怎么办?
于是伊秉绶让家里的厨师把鸡蛋面煮沸、晾干之后，再进行油炸，这么一来就大大延长了面条的保存时间，可以储存备用。客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。
一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘’伊府面如何?”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。
一碗伊府面，承载着老郑州人共同的回忆
把时间线拉回到上世纪五十年代。
在郑州百货大楼对面，有一家长春饭店，老郑州人称其为“八食堂”。长春饭店的招牌菜，就是三鲜伊府面。
这种面条是用鸡蛋和面，轧成面条后再用油炸，然后用鸡汤煮，还要配上海参、鱿鱼、紫菜、冬笋、蘑菇、海米、鸡丝、猴头、蹄筋、玉兰片、木耳、黄花菜，鲜嫩可口、汤味佳美。
△油炸后的伊府面面饼谈及伊府面，河南省陶瓷文化研究会秘书长张保庆印象颇深，他出生于70年代，是土生土长的郑州人。
张保庆告诉记者，以前郑州大街小巷有很多伊府面，随处都能吃到，以长春饭店的最为有名。不过他没吃过长春饭店的，原因很简单，太贵。
有媒体曾报道过长春饭店的伊府面，据说在合记烩面4毛钱的时候，长春饭店的伊府面就卖到了1块2一碗。
△葛记焖饼的伊府面“前两天还吃了伊府面，现在不多见了，在葛记焖饼这样的老字号里还能吃到。”张保庆坦言，伊府面做起来太复杂，比较小众，不如烩面流行。而且现在好吃的东西太多了，伊府面逐渐消失在人们视野里。
在媒体人瓦尔特看来，伊府面作为曾经的郑州美食，如今却有点过气了。随着生活水平提高，人们对健康的追求，油炸面饼的伊府面逐渐被人抛弃，也在情理之中。
张保庆说，虽然现在的人都不怎么吃伊府面了，但伊府面这三个字，始终是老郑州人共同的回忆，承载了那段难忘的岁月。