春花易逝，春鲜易老
春天的滋味，须趁早
赶紧一口“赤”下去呀
莫待春鲜老
若论贵州最会“吃春天”的小城
肯定是赤水啦
没错
就是“吃晚饭”那个
赤水的春笋，飞脆
春笋任杰摄
赤水这座小城盛产竹类，有竹就有笋。一到春天，赤水人的餐桌上就各种花式吃笋：清炒玉兰片、肉丝炒笋、笋子红烧肉、烩白油笋、手剥笋，各种笋、各种形，不重样，吃不腻。
任杰摄
赤水人最爱吃的是筒筒笋，筒筒笋炖腊猪脚，是正宗的赤水老味道。豆花、腊肉、筒筒笋也被并称为赤水美食必吃“三件套”。
赤水的豆花，飞嫩
赤水河的水不仅能酿出好酒，也能“点”出最嫩最甜的“活水豆花”。
豆花
在赤水，别看筷子挑起的豆花软绵绵、颤悠悠的，嫩得让人担心，它可是个“百搭”的狠角色——和各种食材都能处：豆花配腊肉，越煮越有味，配上特色辣椒蘸碟，佐酒下饭两相宜，爽！
春天一到，豆花就玩得更“花”了：豆花搭烤鱼，鱼肉烤得外焦里嫩，刷上特制的辣椒，香而不燥，豆花吸满了鱼肉的鲜香，却始终不改嫩的本性，再撒上刚摘下的野薄荷，鲜！
豆花
嫩豆花也可以攀附五花肉、粉肠，一起熬煮后变身“荤豆花”，汤里烫青菜薹、豌豆尖，蘸灵魂伴侣糊辣椒水，下饭！少于三碗饭根本对付不了。
赤水的蒸笼鲊，飞耙
赤水人偏爱吃“蒸笼鲊”，爱的是那一口被蒸得软烂入味的肉或菜。
蒸笼鲊
每年春分过后一直持续到端午，赤水大同古镇就切换到吃“蒸笼鲊”的模式。当地村民就地取材，手工编制的大直径竹蒸笼，尺寸比小编的大脸还大两倍！蒸笼鲊的制作很有仪式感：从蒸笼底部依次按一层糯米、一层绿豆、一层嫩胡豆瓣的顺序铺垫料，然后是腌制入味的排骨。
凉拌折耳根
接着糯米、绿豆、胡豆三位“演员”按之前的出场顺序重复一遍，最后压轴的是码好味的带皮五花肉。大火蒸至香味四溢，待最底部的糯米、绿豆也被浸得油汪汪、软乎乎，蒸笼鲊就上桌啦，这时，赤水人通常还会再来一盘脆生生的凉拌折耳根或麻辣萝卜干，这搭配，我愿称之为“神仙不换”。
赤水的春菜，呡甜
春天是“生发”的季节，各种蔬菜可劲儿往上窜，白菜苔、红油菜苔、野葱、折耳根、香椿争相上市，凉拌油菜苔、野葱炒腊肉、香椿煎蛋、菜薹肉末炒饭……
野葱炒腊肉
赤水人的餐桌上，最受欢迎的是清水煮白菜苔，春天的白菜苔鲜嫩脆爽、饱满多汁，再喝一口煮白菜苔的水，呡甜！
原标题：《来贵州上春山
春天，就要趁早“赤”呀》