一到快过年的时候，我们这边家家户户都会开始炸各种果子，今儿我们也用芋头来做一个，口感酥脆不油腻，一口下去比薯片还香，你可以叫它为薯片，也可以叫芋兰片。
说起芋头，俗话说“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”。这句话说的就是饮食要顺应四时而食的饮食习惯。现在正值冬季，根茎食物中，芋头也是非常具有代表性的，它富含膳食纤维、维生素C、维生素E和矿物质等，能帮助我们暖身驱寒，增强免疫力，促进肠胃蠕动等功效，是冬季进补再合适不过的食材了。
芋头是芋兰片的主角，蒸熟后的芋头搭配木薯粉，经过先煮后晒的制作，口感上瞬间就变了个花样，喜欢吃甜口的可以放糖，喜欢吃咸口的可以放葱花，无论是哪一种口味，都是深受大家的喜爱，酥脆可口，越吃越香。
食材清单：芋头、木薯粉、红曲粉、葱花、白芝麻
/制作芋泥/1、这里是一斤半的芋头，先洗干净，这里的芋头可以选择小个头的本地芋头。
2、然后上锅蒸熟，冷水上锅蒸，水开计时，大火蒸20分钟，把芋头完全的蒸熟，蒸熟后可以用筷子插一下，能轻松插透就说明已经都蒸软烂了。
3、蒸芋头的时候我们来切小葱，切成细一点的葱花，先放一旁。
4、再准备30克白芝麻，克木薯粉。
5、这时候芋头也蒸熟了，取出来，趁热剥皮，然后加白芝麻、葱花、一勺盐。
6、先抓拌均匀，把芋头捏成芋泥，像这样就可以了。
/制作面团儿/1、这时候再少量多次的加入木薯粉，觉得稀就再加点木薯粉，觉得干不好揉就加清水，能揉成一个光滑的面团儿就可以。
2、揉好后分成小份，在整理成小长条。
3、全部做好后就可以煮了，起锅烧水，水开下进去煮，大火煮开，煮到面团儿全部浮起来后，再继续煮个5分钟。
4、捞出来了用清水洗一下，再摆好给它上色。
5、红曲粉用清水拌匀。
6、再用刷子给面团刷匀上色一面干了再翻面刷另一面，可以多刷两遍，颜色会更红润，接着就是晾干了。
/晒芋兰片/1、我这里是放了一夜的状态，摸起来有点硬就可以来切了，先切成片，尽量薄一点，不要太厚了。
2、全部切好后就可以摆起来了，一片片的挨个平铺好，然后拿到太阳下面去晾晒。
3、这两天的太阳还不错，第一天，基本已经是半干的状态了
4、第二天，晒到像这种干干的，边边都都敲起来了就可以收回去了。
5、这就是完全晒干了的状态。
6、用袋子或者是罐子装起来都可以，放很久都不会坏。
/炸芋兰片/1、吃的时候抓一把下锅炸，油温升高后转小火，然后丢进去炸。
2、几秒钟就全部飘起来了，然后捞出来就可以开吃了。香酥可口，你们听，真的是非常的脆。和薯片一样好吃，但是又多了一份葱香味。
1、这里木薯粉的量其实不太固定，主要得看芋头的量，同时还得看含水量。
2、芋头里面可以放葱花、芝麻和白糖，你也可以什么都不放，单纯的加白糖，这个就是咸口和甜口的区别，不过个人还是觉得加葱花会更香。
3、芋兰片切的时候尽量不要切的太厚了，不然炸的时候即不好炸，也不容易晒干，同时还影响口感，吃起来就会不够酥脆。
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