总有一种动物，迷失在你的家乡。穿过岁月洗礼，融入你的生活日常！比如四川人对兔子执着的“爱”，南京人对鸭子浓烈的“情”，东北人对于鸡架迷之依恋，甘肃人，真的对羊情有独钟，今天这一期讲讲吃羊届的“武功秘籍”。
在甘南有一种非常古老的羊肉吃法，在藏语里面称为“道食合”。道是石头的意思，食就是烧，石头烧什么呢？当然是就地取材的羊肉。古代牧民一早出门就去放牧，携带锅碗瓢盆比较麻烦，于是这种最古老的方法就诞生了。就地杀羊，取新鲜的羊肉和羊肚。羊肉用随身携带的盐粒和胡椒野葱腌制一下，然后一点一点都塞进清洗干净的羊肚里面，选择比较坚硬且较耐热的石头，用火烧的通红，把滚热的石头放进羊肚中，让石头和羊肉充分混合，之后封口，在密闭的空间，滚烫的石头让羊肉被加热，羊肉汁被蒸发，形成了天然的高压锅。十几分钟之后，一肚子新鲜的原汁原味的羊肉就做熟了。
得天独厚的自然条件和不断改良的制作技巧，让甘肃人不仅可以把羊肉做得美味，更能把羊杂做到极致。接下来给大家介绍这款“造诣颇深”的炒拨拉。在张掖的山丹县有这样一种绽放在盾牌上的非遗美食——炒拨拉。相传多年前，霍去病在一次战争中勇猛善战，缴获了大量放牧用具和大群牛羊等物资，遂令就地烹羊宰牛犒劳三军。由于后勤部队还没有全部赶到，灶具尚不齐备，犒劳只得分片区依次而行。但是疲劳、饥饿、兴奋交织在一起，已经使一部分年轻军人急不可耐，再加上随风飘过的阵阵肉香诱惑，他们索性不等了，搬几块石头垒成灶，把盾牌翻过来当锅放上去，直接拿来食材炒起来。大家都找来柴禾凑火，在烟雾缭绕和火焰升腾中香味已经扑鼻而来。折两根芨芨草或者小树枝当做筷子，围过来，尝一口，那真叫爽！从此，这绽放在盾牌上的美味，在焉支山下持续绽放开来，且越来越意蕴浓厚，香味四溢！
随着灶具的改进和食材的精选，曾经的盾牌已经换成了铁鏊子，将洗净切好的羊杂，诸如心、肺、肠、肝、腰花、肚子等，佐以洋葱、大蒜、青红椒、葱段、辣椒粉、孜然下锅烹炒而成；烹炒时摊主一手摇着鼓风机，一手拿铲子在鏊子里来回拨拉，炒熟后拨拉到鏊子边缘，食客们围坐而食；凉了拨拉回鏊子中央炒几下，再拨拉到鏊子边上接着吃。
除了炒拨拉，在张掖还有一个特殊的民族——裕固族，他们对羊杂的处理另有心得。他们用生长5年藏羊的羊肝、羊肺、羊心，制作了一道叫脂裹肝的美食，这可是出了张掖就再也尝不到的。牧民们用刀奏响草原上的打击乐，将羊肝、羊肺、羊心剁碎，加入葱蒜末、姜粉、花椒面、食盐，拌入炒面，搅和成馅。然后把羊肚表面的网油铺开，放入做好的馅，卷成条状，用白棉线从外边缠好以防散开，最后放入锅中蒸煮就算大功告成了。吃的时候不用蘸任何调料，油润甘香攒劲滴很。
如果你觉得甘肃人只吃羊肉，那可真是低估了甘肃人的吃肉神功，除了羊肉、牛肉、猪肉、鸡鸭鱼肉各式各样活色生香。
天水里脊，将牛肉切成小块与蛋清搅拌均匀，炸熟后配以木耳、玉兰片、辣椒丝，浇上勾好的汤汁，看起来色泽清亮，吃起来外软内酥。
平凉红牛肉色泽鲜红、脂肪乳白、肉质细腻坚挺、香味醇厚浓郁，口感细嫩多汁，有补中益气、滋脾养胃、强健筋骨功效。
陇西腊肉用的是岷县山地里的蕨麻猪，漳县的青盐，黄河的活水，再配上陇西秘方，切成片、夹馍馍，白里透红、肥瘦适口造。
甘肃人对于肉类美食做法的探索从未止步，这是民间智慧、更是深沉的爱，出于对这片土地的热爱，甘肃人善于就地取材，出于对生活的热爱，甘肃人探索食色人间！
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来源｜喜马拉雅
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原标题：《登峰造极的吃肉名场面》