陈坛泡菜鱼
陈坛泡菜鱼以其特有的调味和独特的烹饪技法而著称，采一级地标水源活鱼，取地窖老坛泡菜，古法原汤文火煨制8小时。肉质滑嫩Q弹，汤鲜味美，酸辣适口。
陈坛泡菜鱼
成都百道名菜
材料Material
乌鱼片、泡菜鱼汤，泡酸菜、玉兰片、小米辣椒、泡红辣椒、手撕青椒、小金桔
制作Making
1、酸菜片、玉兰片入底味锅水中汆断生，控水放特制鱼餐具垫底；
2、浆制好的鱼片入底味锅水中汆断生，控水盖玉兰片、酸菜片上；
3、泡菜鱼原汤淋入鱼煲中，点缀手撕青椒块、袋装小米辣椒、泡红小米辣椒、小金桔片即可（具体参照成品图）。
4、餐具底座中放2块酒精，分别放在鱼尾后端（避免烧置放干冰处）有孔处（氧气充足，避免火灭），点火加盖。
5、泡菜鱼端至备餐柜处，放入2~3块干冰在鱼嘴里面，加水，使干冰溢出即可上桌。
原标题：《成都名菜天天学——陈坛泡菜鱼》