白癜风换肤计 http://pf.39.net/xwdt/150707/4651543.html笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维，能助食、开胃，增进食欲、防便秘，是深受人们欢迎的纯天然健康食品。在烹饪笋干时，先要将笋干泡发开来，但不同笋干的泡发是有讲究的，不能千篇一律，否则，会影响其特有的风味。如果笋干是采用晒干的方法加工而成，需先使用温水浸泡两小时左右，等笋干变软后除去老的部分，洗干净将嫩的部分切成片，再放入干净的温水中浸泡五个小时左右即可。如果是采用熏制的方法加工而成的熏笋干，最好先将水烧开后放入熏笋干煮一小时左右，然后再捞出用清水浸泡大约两天即48小时左右，浸泡期间需至少换水两次，这样才能让笋干的烟味变淡，使其风味更佳。笋干中有一种叫玉兰片的，它是把冬笋蒸熟之后，再放在炭火上烘干而成。浸泡时将玉兰片先用淘米水浸泡三十分钟左右，捞出洗干净，再放入锅中加入清水煮沸，然后关火加盖用原汤浸泡至水凉，等笋干变软后取出，切去根部硬梗部分，洗净后再放入锅中加清水煮沸浸泡，如有泡发好的可以先挑出来，比较老硬没发好的还需继续焖煮，直到全部的玉兰片都泡发好为止。
