一道麻辣鲜香的宋嫂面，是早餐必不可少的一道美味面食对于北方的人们来说，是每天都不能缺少的一道美食，但是对于南方人们来说，面食也是他们喜爱的一道美味，今天为大家介绍一道来自四川的美食，“宋嫂面”。这道美食麻辣鲜香，口味浓厚，入口爽滑，是四川当地的人们最喜爱的一道美食，特别是在早上的时候，一碗宋嫂面就是一天的开端。无论是上班忙的时候，还是下班空闲的时候，人们都会吃上一碗宋嫂面。可想而知四川的人们有多喜欢这道美食。这样的一道美食，它的制作方法到底是怎么样的呢？接下来就为大家介绍一下关于宋嫂面的制作方法首先准备原料，鲜面条克(选用细面条，这样做出来的面味道容易入味，而且味道也更加的鲜美)，水发玉兰片35克，鲜鲤鱼克，水发金钩25克，水发香菇25克，鸡蛋清1个，芽菜末35克，生姜15克，葱35克，郫县豆瓣25克，料酒10克，胡椒粉0.5克，酱油25克，淀粉15克，水淀粉15克，保宁醋8克，鲜汤克，熟菜籽油50克，化猪油克，花椒油15克，鲜汤克，精制红油辣15克。我们将制作这道美食所需的食材准备好后，接下来就是开始制作这道美食了1.将鲤鱼去鳞清洗干净，改刀取下净鱼肉，然后将鱼肉切成指甲片大小的形状，最后将切好的鱼肉放在碗中，加入料酒、蛋清、淀粉、川盐3克拌匀。这样做的目的是为了能除去鱼的腥味。我们在切鱼肉的时候要大小均匀，不然会影响最后臊子的口感。2.豆瓣剁细，取25克葱挽成葱结，将剩余的葱切成细葱花。生姜拍破，金钩切细，香菇，玉兰片分别切成指甲片大小的形状。3.取一干净的炒锅置于火上，用中火烧热，然后放入化猪油克，油烧至四成热的时候，放入鱼片滑炒至散籽后捞出。4.将锅中化猪油倒出另做他用，下入熟菜籽油用中火烧至四成热，把豆瓣炒香，首先放入鲜汤熬出味后，捞去豆瓣渣，然后放入鱼骨，加入做法2中的生姜、葱结，熬出鲜味，最后将鱼骨、姜葱捞出扔掉。5.下入做法2中的金钩、芽菜末、玉兰片、香菇稍熬煮约1分钟，然后放川盐4克、之前炒好的鱼片、蒜末、保宁醋，勾入水淀粉，加入花椒油，成鱼羹臊子。6.起锅烧水，等水烧开后下入面条，然后取面碗，将酱油、胡椒粉、化猪油5克红油辣椒均分放入碗中，最后将煮熟的面条捞出，浇上鱼羹臊子，撒上葱花，这样一道美味的宋嫂面就做好了。[大师诀窍]1.鱼必须选用活鱼制作，也可用鲶鱼或鲫鱼、草鱼制作。2.滑鱼片时要注意油温不宜过高，以避免粘锅。3.熬鱼汤后必须要捞尽渣料，以免影响成品该有的细致感。4.勾芡不能太干，稀糊状即可，方便搅匀5.芽菜末也可不在煮制鱼羹臊子时加入，而是捞入煮熟面条前放入碗内。这道美食最可口的吃法就是干拌的，洁白的熟面条，浇上自制的香辣臊子，一道麻辣爽口，鲜香浓厚的美味就完成了。喜欢这道美食的朋友可以自己在家试着做一下的哦。大家有什么建议的，欢迎大家留言。
