杯测能帮助我们更加了解一款咖啡豆的基本味道以及对比不同产区不同地域豆子的不同风味，也能够展现出同一产区不同批次之间豆子的细微不同；而且在杯测的过程中你可能会从一杯咖啡中找出其他人没有注意到的风味，这就是杯测迷人所在～
针对杯测，我们通常通过十个方面进行打分，在这之前，我们先来看sca杯测表。
咖啡杯测表由这几个部分组成：
基本信息：
Name：杯测参与者的姓名。
Date：杯测的日期纪录。
QualityScale：咖啡评分的标准范围。
：在咖啡生豆的出品等级里，单项6分以下，或者60分以下就属于不合格的产品；而所有认可这个评分规则的公司机构甚至国家，对于不合格产品是不以支持在市场流通，而整个杯测表内出现的分数等级是四个：
6分以上，7分以下为“好”；
7分以上，8分以下为“非常好”；
8分以上，9分以下为“优秀”；
9分以上为“超凡”
样品烘焙度标识以及样本：
样本就是纪录杯测咖啡的编号，比如a、b、c
两列纵向的8个色块标示对应8个烘焙度，包括：
浅烘、肉桂、中度、高度、城市、深城市、法式、意式。
而所测样品是哪一个烘焙度就对应勾划其色块。
风味属性的标识与计分：
两个标注尺度，分别为水平标注与垂直标注～
水平标注代表“质”的好坏（每个等级又分为四个给分等级，给分的单位是按0.25分，所以，四个等级共16个给分点）
垂直标注代表了“强中弱”的高低、但仅有“干香/湿香”、“酸”以及“醇厚度”三栏带有“强中弱”标记。（强中弱仅供标注与最后评分无关）
评测范围：
一、干香/湿香(Fragrance/Aroma)：
干香是指咖啡豆的香气和磨成粉且还未用热水冲泡前所散发的挥发性香气（比如花香、焦糖）而湿香是热水浸泡3—5分钟后，用杯测勺破渣，闻其破渣的湿香香气（比如蜂蜜、杏桃等）
在杯测过程中发现特殊的干香，可将其记录在香质(Qualities)栏中。
二、风味(Flavor)：
风味指的是水溶性的滋味加上挥发性气味，它属于咖啡中的酸性脂肪和挥发性脂肪产生的一项综合感知。
风味由味觉对“酸、甜、苦、鲜”四种滋味以及嗅觉对气化物回气鼻腔的气味汇总的一个整体感受～此评分需反应滋味与气味的强度、品质以及丰富度。（包括测到或喝到的各种味道和风味，风味越愉悦，得分越高。）
在70-75℃左右时，杯测进行第一次啜吸，评分栏中要反应滋味与气味的强度、品质以及丰富度，同时也包括了各种口腔味觉与鼻后嗅觉。
三、余韵(Aftertaste)：
入口的咖啡液吐掉后，留在口腔中的滋味…
如果余韵充满回甘，层次分明、并且持久悠长，就会给高分。
如果出现令人不适的苦涩或其他杂味，此项分数就给低分。
但是，风味好，香气好，余韵未必就好；但是风味差，余韵一定不好！！
余韵往往基本和醇厚度呈正相关关系～
四、酸质(Acidity)：
适当的酸可以增加咖啡的活跃性，提高口感的明亮度和水果风味感。
评分时要根据“酸”的品质(酸质)评判，而不是“酸”的强弱(酸度)
作为咖啡的酸质，柔顺、明亮、活泼的果酸！是让人心生喜爱的～如成熟状态的莓果（黑莓、草莓、蓝莓等）、柑橘、苹果、杏等，都是优质的咖啡酸～得分up+
像是尖锐刺激的酸，各种尖酸刺激牙的类似水果发酵或熟大的酸，化学酸得分都会减少。
五、醇厚度(Body)：
它是一种“触感”，不是味觉。但是它包含了咖啡的风味、酸度以及回甘。
比如水、酸奶、红酒的浓度和口感不同，它的丝滑度，或者油脂感～黏稠度以及质量感。
醇厚度好的咖啡容易让我们感知咖啡风味，如果风味含有不舒服的酸、苦、涩等物质醇厚度再高我们也会无所接受。
六、一致性(Uniformity)：扣分项
同一样品的几杯杯测无论是入口的香气、滋味还是口感，均保持一致的稳定性。需要从咖啡热、温、凉三个状态都检测才准确！因为有些瑕疵味会在降温时现出。
在几杯样品杯测时，香气、滋味和口感均保持一致的稳定性，则这款咖啡的一致性就是满分。同样的在温度下降时杂味暇疵味都没出现就是满分。
七、均衡度(Balance)：扣分项
整体风味的构成如何，从高温到室温的变化是否平衡，接近室温时是否出现了尖酸或苦涩…
这需要考虑咖啡的香气、酸、甘、余韵、醇厚度等整体评分的协调性。从风味口感上就是你所感知到的酸、甘、苦、醇等在你口腔里的感觉是平衡的状态，在评测过程中从高温到低温的变化也是平衡的。
如果酸明亮但没有回甘，醇度度粘稠但是发涩，液体温度下降后出现了酸重和明显的涩感。就是打破平衡扣分。
八、干净度(CleanCup)：扣分项
咖啡尝到第一口入口至最后的余韵没有令人不悦的杂味和口感。
按照杯数多少扣分。
：干净度是精品咖啡的必要条件之一。
关于干净度可以从咖啡风味轮的缺陷图示中寻找到对应的味道～
比如：
发酵酸，橡胶，洋葱、涩感，腐败，土味，药碘味等等不好的味道与触感都表示不够干净。
在SCAA杯测表的此项有5个小方格，表示5杯都要测。
哪杯有不干净的味道出现就在那杯对应的方格标记并扣2分。
九、甜感(Sweetness)：
有两种甜，这个甜是令人愉悦圆润的甜感，或者是先酸后甜的甜感。（咖啡的豆在烘焙过程中碳水化合物和氨基酸在焦糖化和梅娜反应下的产物，是更接近水果的酸甜感）
十、综合打分(Overall)：
对咖啡样品的香气、滋味和口感的一种主观的综合评价。
总分(TotalScore)：
将干香/湿香、风味、余韵、酸、醇厚度、一致性、平衡感、干净度、甜和总评的分数相加就是总分。
关于缺点扣分：
首先需确定是小瑕疵(Taint)
还是大缺陷(Fault)
小瑕疵指尚未入口的咖啡粉干香和湿香的瑕疵气味，虽然严重但不至于难易下咽。
大缺陷指瑕疵味严重到碍口。
：如果同时同时出现轻微和严重等级，全部按严重等级计算。
比如像是干香气中出现的杂味湿香没有这个情况就属于轻微等级。
如果干香、湿香都有就是严重等级了。
小瑕疵：每杯扣2分
大缺陷：每杯扣4分
扣分=缺点杯数×缺点强度
最终得分(FinalScore)：
总分扣掉缺点栏分数，即为最终得分。
：这个评项是杯测者的一个整体评估，同时也可以反映出个人的喜好偏向。
：杯测没有对错之分，大胆说出你感知到的咖啡风味～
关于SCACoE的评分不同：
相对来说SCA有10个评分项目，每个项目6-10分，满分分。CoE有8个评分项目，每个项目6-8分…加上基本分36分，满分分。
在CoE香气不计分，仅作描述，而香气表现并入风味一起评分。
CoE在甜感上是有等级之分：比如说甜的强度、持久度以及是哪一种甜，都可以做标注。
在SCA系统的甜感就是“有”跟“无”的区别。
干净度对于CoE系统来说是很关键的，这是淘汰与否的基本门槛，只要一喝到瑕疵风味基本就得淘汰。
而CoE评分表有八大评项，每个评项最高分是8分，
最低分是0分，加权36分，总分为分。
6分代表这个项目达到CoE竞赛级的标准属于良好的品质(fine)。
如果完全无法接受则给0分(unacceptable)。
如果是品质是普通则给4分(Poor)。
如果非常优秀甚至完美，给8分(great)。
CoE标准的参考等级：
总分在69分或以下，属于略差的商业豆或是工业用豆。
总分在70分至74分之间，属于一般商业豆。
总分在75分至79分之间，属于较优的商业豆，一般称为高级商业豆。
总分在80分至84分之间，属于精品咖啡。
总分在85分或以上，属于CoE竞赛级。也是卓越杯的优胜咖啡，也是目前国际咖啡界公认最高水准的种类。
：而美国的精品咖啡品牌之一（NintyPlus）90+的品牌；也就是说他们出品的咖啡豆每一款豆评分都达到90分以上。
《CULTURALCATLINK文化猫绾咖饮艺术概念馆》——让饮品更好喝的打开方式。
（宸绾约的碎碎念~PO：认准这个猫耳少年头~）
”CULTURALCATLINK”意味将我们相聚到一起、连接在一起。
品牌来自与美丽的海滨城市：山东·青岛，初创于年。
在这里，我们有趣，有温度，有灵魂。
在这里我们“平等、尊重、趣味、创新、收获成长和爱，我们一起聊聊咖啡，聊聊饮品，聊聊关于~如何“更好喝”~
我们也一起聊聊开店创业的这些事~
“文化猫绾”绾约三生，欢迎深入了解我的world~
我是文化猫绾品牌主理人咖啡师设计师：宸绾约
一个喜欢饮品，爱捣鼓，又喜欢猫，爱旅游的偶尔外热内冷的90后男生
实体店铺筹备中，暂未开放，敬请期待……
po：这个世界很大，很高兴遇见你~能喝到一起，我们就很对味~
