面码又称面卤、臊子、油码、码子。制作工艺较复杂。加工形态有片、丝、丁、粒、末；成熟方法有煨、烩、熘、炒、爆、烧；口味丰富，常有酸辣、炸酱、鲜香、鲜嫩、滑嫩等。用料多而广泛，各地均有许多深受人们喜爱的地方风味。面码选料、切配、烹制、调味等制作工艺与菜肴制作工艺有很多相同之处，可借鉴运用，但要注意面码的作用和目的与菜肴有差异并有特殊要求,烹制时要采用相应的措施，以便满足面条的风味要求。如：汤面特点一般是汤汁清、口味鲜香、爽滑，因此，汤面的面码一般不宜用芡或不用浓芡、并带汤汁，多采用煨、烩等烹调方法制面码。炸酱面码(1）用料猪夹心肉克，黄酱克，玉兰片50克，猪油65克，香麻油克，绍油40克，葱末10克，盐5克，骨头汤克，味精10克。（2）制法①将肉、玉兰片分别切、斩成米粒状。②炒锅放猪油烧热，倒入黄酱爆香，再加入肉末、玉兰片粒煸炒，最后加入葱末、绍酒同炒，至肉与酱出现分离。③加入骨头汤、味精炒制，使肉、酱混合入味，淋香油出锅即成炸酱面码。
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煨牛肉面码(1)用料黄牛肉克，桂皮8克，干红椒4克，生姜25克，精盐10克，花椒5克，甘草20克，绍酒20克，酱油50克，葱25克,（2)制法①将牛肉放入冷水锅中烧沸，除去血水及腥味。常称“焯水”。②待牛肉冷却后，切成3毫米厚、2厘米宽、4厘米长的长方片待用。③将切好的牛肉片装入砂锅，放入桂皮、拍开的姜块、甘草、葱结、干红椒段、绍酒等，并加入原汤用旺火烧沸，再转小火煨至入味，等牛肉六成烂时加入食盐、酱油，继续用小火煨至酥烂，即成煨牛肉面码。
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