香干回锅肉回锅肉是我们川渝地区很有名的一道菜了，做法简单，取材广泛，最经典的莫过于用青蒜苗、青椒等配菜。除了广为人知的经典配菜外，我们其实还有很多可以做配菜的材料，如香干、木耳、松花菜、包菜、蒜薹、藠头、巴豆腐、玉兰片等等。今天和大家分享一下香干回锅肉的做法。原料：带皮肉、香干、杭椒、木耳、葱、姜、花椒、郫县豆瓣、酱油、老抽、白糖、盐、鸡精味精、花生油。做法步骤：第1步、带皮肉去毛，用五花肉最好，肉比较滋润。肉洗净后，放锅里，加凉水，姜片，花椒，煮熟，筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片，厚点薄点都可以。第2步、香干切片。第3步、杭椒切滚刀。第4步、木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。第5步、姜葱洗净，姜切成丝或薄片，葱切段。第6步、锅洗净，烧热，放入少量花生油或菜籽油，烧至四五成热，倒入肉片、生姜、花椒，炒到肉吐油，香气飘出。第7步、倒入香干翻炒。第8步、炒至香干外表水汽收干略黄。第9步、加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。第10步、加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。第11步、加入杭椒继续翻炒几下。第12步、倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。第13步、根据咸淡，调入适量的盐。第14步、加入葱段，鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精，因为有加白糖调味。第15步、翻炒均匀。第16步、装盘。第17步、成品。第18步、成品。来自美食天下春天姐姐的作品。
