如懿传惢心塞给大阿哥的鱼茸花糕原来大有来 [复制链接]

少年常乐游如懿传中有一段很重要的剧情，就是惢心给了大阿哥一块点心。也正是这块点心，使得大阿哥后来在选择养母时坚定地站在了如懿这边。大阿哥没了生母，一个人住在撷芳殿，事事受委屈。一日惢心从小厨房端来了一份点心，就连如懿和海兰也未曾见过。惢心说这是鱼茸花糕，原是民间做给婴儿的吃食。因为主儿们年下吃的荤腥，便做了好克化的点心。一听说是做给婴儿的吃食，如懿立马想到了绿筠的三阿哥，吩咐惢心送去撷芳殿。也正是跑这一趟，有了意外的收获。惢心遇上了偷跑出来的大阿哥，她一听大阿哥说三阿哥什么吃的都有，吃也吃不完，而自己却什么都没有，惢心便好心拿出了几块给大阿哥。大阿哥推脱道，这是娴娘娘给三弟的点心，若是给了自己，怕惢心受罚。惢心却说道，“娴娘娘疼爱大阿哥，吃几块点心算什么呢”，正是这短短的几句，让大阿哥对如懿的印象极好。也就有了后来坚定地要认如懿为养母的一幕。大阿哥再大也是个孩子，做给孩子吃的鱼茸花糕一下子就捕捉到了他的胃口，吃得狼吞虎咽。那么这个鱼茸花糕到底是个什么吃食，能让孩子欲罢不能呢？以茸为原料制成菜肴，在我国的烹调上有着悠久的历史。它在众多菜肴中，具有操作细致，程序复杂，成品细腻的特性。鱼茸菜肴的历史悠久，可追溯到清朝，袁枚就在其著作《随园食单》里记录着鱼圆的制作。用白鱼，青鱼活者破半，钉板上，用刀刮下肉，留刺在板上，将肉斩化….这就是可记录最早的鱼茸菜的制作。鱼茸花糕是一种历史比较悠久的风味小吃，实际上是松滋鱼糕，俗称花糕，又名百合糕，是湖北荆州一带特有的汉族风味小吃，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶为人称道。据史料记载，北宋政和二年(公元年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。鱼糕营养丰富，是以鱼肉和鸡蛋为原料做成的，相对其他荤菜口感比较清淡。比如制作鱼糕一般选用鱼刺较少的草鱼、鲈鱼。鱼糕又叫湘妃糕，是荆沙地区的传统佳肴，在当地不管谁家请客摆席，上的第一道菜肯定是它，所以又叫头菜、三鲜头菜、合家欢。此菜以鱼糕为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以黄花菜、黑木耳、玉兰片等配料，红烧而成，色泽艳丽，滋味各异，质软鲜嫩。南宋末年，鱼糕在荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜，清朝时，凡达官贵人和有钱人家婚丧嫁娶、喜庆宴会，都必须烹制鱼糕，以宴宾客。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，路过江陵(荆州)一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇吃了一会，迅速康复。舜帝听说后，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。春秋战国时，纪南城(楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北)南门外有一百合鲜鱼庄，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫廷头道菜。直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。由此可见鱼茸花糕之美味，也难怪大阿哥吃得那么香了。想来若是今后跟了如懿，就能时常吃到这么美味的点心了。END本期看点：鱼糕欢迎