（1）玉兰片的简单介绍：玉兰片是鲜嫩的冬笋或春笋的干制品，形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故此得名。玉兰片在干制过程中，过去用硫磺熏制的称为磺片（现今已不准用硫磺来熏制）；未经硫磺熏制的称为干片。玉兰片呈玉白色，片形短，中间宽两端尖。玉兰片主产于浙江、福建、湖南、湖北等地。翡翠干菇玉兰片（2）玉兰片的品种：玉兰片鲜品按采收时间的不同，分为尖片、冬片、桃片、春片四种。尖片又称笋尖，是用立春前的冬笋尖制成的，片长6-8cm，表面光洁、色泽淡黄、肉质细嫩，为玉兰片中之上品。冬片是用立冬至立春之间尚未出土的笋加工干而成的，长8-12cm，宽3cm左右，肉质鲜嫩肥厚，节密，次于尖片。玉兰片鱿鱼汤桃片又称桃花片，是在惊蛰至清明间用刚出土或尚未出土的春笋加工而成的，长12-15cm,宽5cm左右，形状弯似桃花，故此得名，桃片肉薄较嫩，肉质仅次于冬片。春片是用清明至谷雨期间采掘出土的春笋经加工而成的，长不超过20cm，肉质较老，纤维粗、肉质次于桃片。玉兰片炒肉（3）玉兰片的品质鉴别：优质玉兰片色泽黄白、片身短、肉厚、笋节紧密、肉质细嫩无老根、笋面光洁、笋身干燥无焦斑、无霉变、无虫蛀等。玉兰片炒肉（4）玉兰片的烹饪应用：玉兰片是笋类干制品中的珍品，使用前要涨发。其应用广泛，刀工成形时可切成丝、片、丁、块、条等。做主料时适于烧、炒、烩等烹饪方法，可制作虾子烧玉兰片等。玉兰片因其易刀工成形、无特殊滋味、适于多种烹饪方法，故是理想的辅料，因此上至山珍海味，下至普通原料，皆可与其搭配成菜。玉兰片炒香肠（5）玉兰片的成菜名称：虾籽烧玉兰片、玉兰冬菇汤、玉兰片烧肉、烩玉兰片等。玉兰片烧肉
